Нашлось: 2 сервисов
Mockoon - это простой и быстрый способ локального запуска фиктивных API. Нет удаленного развертывания, не требуется учетная запись, с открытым исходным кодом
Prism - открытый HTTP-макет и прокси-сервер с открытым исходным кодом
